小“蛋糕”蕴含大市场 第25届中国国际焙烤展在沪举行

中国经济网上海5月25日讯（记者 刘潇潇 韩肖）5月22-25日，第25届中国国际焙烤展在上海举行。据中国焙烤食品糖制品工业协会数据，本届展会共吸引超2200家企业参展，展出面积26万平方米。

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创记录的展会

中国焙烤食品糖制品工业协会理事长张九魁向中国经济网记者介绍称，今年的展会共计4天，从前期报名观众数量来看，到场人数突破了30万人。为了容下如此多的展商与观众，组委会首次选择了位于上海虹桥的国家会展中心。此举不仅成功突破原有场地规模限制，更是较往届展会面积的最高峰值还要高出30%。另外，本届展会还设置了由10个展厅及若干功能厅组成的三大展区，展示超20类细分主题产品和上万款新品。

展出面积破纪录的背后，是焙烤行业近年来高速增长，如今回暖态势明显的最佳体现。越来越多的新老客商关注焙烤领域，试图寻求新的商机。

展会期间，苏州稻香村集团旗下福吉佳品牌与中粮集团东海粮油共同成立“健康烘焙实验室”。稻香村食品集团股份有限公司总经理周广军对中国经济网记者表示，来自旅游市场、普通消费市场的数据表明，消费者对于烘焙类产品的需求依然旺盛，同时展现出了更多新的消费需求，为了抓住新的机遇，企业欲推出更多健康的传统中式糕点。

乐斯福大中华区总裁杨宏将中国焙烤市场的快速恢复形容为“显而易见”。他表示，如此多的企业共聚一堂展现了大家对于市场的认可。

从大会主办方提供的数据来看，此次展会吸引的境外观众较往届增长了52%，国际展区的面积则增长了34%。张九魁表示，超过20%的国际企业与品牌来自于德国、法国、美国等焙烤行业强国，今年的展会更是迎来“意大利展团”的回归。

积极向上的焙烤行业

根据《中国食品工业年鉴》(2012-2018)显示，我国糕点面包业规模以上企业营业收入由2011年的526.40亿元增长至2017年的 1316.23亿元，年复合增长率达到16.50%，远高于同期食品工业整体5.44%的增长水平，也高于全球烘焙行业增速。

消费层面上，数据显示，2022年中国烘焙食品行业市场规模达2853亿元，同比增长9.7%。预计到2025年，这一数据有望达到3518亿元。

尽管近期焙烤行业遭遇大宗原料、能源、包材等持续涨价，但处于企稳回升阶段的焙烤行业仍充满了活力。

张九魁介绍称，今年一季度焙烤食品糖制品行业规模以上企业营业收入同比增长近5％，利润总额同比增长超过30％。在他看来，全行业通过产品创新、模式创新、营销创新等措施，展现出了强大的发展韧性和责任担当。

巧克力是烘焙类产品的重要原料之一，在天舜食品公司的展位上，今年摆在突出位置上的是来自厄瓜多尔的巧克力产品。在公司市场总监宣晓华看来，相较于其他行业，焙烤市场对于工业巧克力的需求目前仍保持了10%左右的市场增幅。从消费端来看，强调产品产地的高端产品更容易得到客户认可。

来自肉松加工企业的费凯表达了相同的观点。在他看来，烘焙、餐饮、休闲食品等领域对于肉松产品的需求量逐年提升，尤其是高端低脂类产品备受关注。

天津海河乳品有限公司党委书记、董事长邹旸表示，近来快消品市场的火爆，他决定要继续扩充牛奶新品的种类。“未来要做一个牛奶产品的新矩阵”，他对中国经济网记者透露。

创新带来消费新动能

在设备馆内，一排排新式冷冻柜和冷藏展示柜吸引了众多观众驻足。在这些新设备支持下，越来越多的低温产品开始在终端销售，各种社区门店得以出现在消费者身边，极大程度促进了焙烤产品的消费。

青岛宏泰良正电器有限公司营销总监许志军告诉中国经济网记者，通过在新产品中使用变频压缩机、电器件的低电压改良等技术，有效帮助了烘焙企业降低了能源消耗，在降本增效的同时，让开放式展示柜更多的走进终端成为可能。

焙烤被誉为“甜蜜的事业”，如今在减糖、减油的健康消费需求下，新的市场机遇也正在形成。

在四川盈嘉合生科技有限公司市场总监何舟看来，目前代糖产品在焙烤行业中仍处于起步阶段，低温、常温类产品的普及程度还有待提高。但是消费市场对于无糖、低糖产品的需求程度在不断提升，也将带动这一市场的持续发展。

中粮油脂研发中心总经理孙承国表示，目前中式糕点仍以动物类油脂使用居多，后续将依托“健康烘焙实验室”项目，开发更多新式的植物油脂类产品，满足市场需求。

“预制烘焙”是指冷冻预烘烤面包、糕点等烘焙产品。中国经济网记者注意到，国内预制烘焙市场虽起步晚，但近年来发展速度较快。

对此，张九魁表示，预制烘焙将会成为烘焙行业的有机补充，但不会影响到行业整体的固有模式与消费体验。预制烘焙产品在降低从业人员技术门槛、提升企业标准化管理等方面，为行业发展提供了行之有效的解决方案。为部分经营者实现降本增效、为焙烤产品的普及和消费体验的提升，起到了积极的推动作用。