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舌尖上的交融丨焉耆杂碎汤：一碗融百味烟火暖寒冬每日简讯

时间：2025-11-30 21:13:31 来源：“丝路同心圆”微信公众号

(资料图片)

来新疆，怎能不尝一碗杂碎汤！牛羊杂荟萃一锅，汤浓肉烂、香辣入味。大快朵颐间，是牛羊肉的豪放与佐料的热烈。一碗汤下肚，浑身是劲，仿佛能踏遍新疆的大漠山川，尽显西北豪迈气概。

焉耆杂碎汤，是各民族饮食智慧交融共生的结晶。二三百年前，陕西、甘肃的回族群众带来这道特色小吃，与当地维吾尔族、蒙古族群众喜爱的干杂碎(面肺子、米肠子)碰撞融合，既保留了烩制的鲜香本味，又吸纳了本地对辣皮子、香料的运用巧思，最终形成肉嫩汤鲜、香辣入味的独特风味，吃过便难忘。制作杂碎汤是细致活，更是各民族手艺传承的默契：焉耆县的各族群众坚守“活水冲洗、滚水烫刮”的洁净传统，确保肉质洁白；深谙“大锅慢煮”的火候之道，让杂碎烂熟易嚼，老少皆宜；用鲜骨熬汤时搭配焉耆辣皮子与香料，慢火熬出层次丰富的鲜香。这道曾被视为“不登大雅之堂”的百姓快餐，经各族厨师代代打磨，不仅端上节庆宴席，更在2011年12月被列入第二批巴音郭楞蒙古自治州级非物质文化遗产代表性项目名录，成了承载多元文化与民族情谊的名小吃。

图为焉耆县羊杂碎。焉耆县融媒体中心杨志荣摄

杂碎汤分“牛杂汤”“羊杂汤”。食用时，摊主按顾客需求，将煮熟的各色杂碎盛入碗中，撒上蒜苗与香菜，浇上熬煮四五小时的滚烫老汤，一碗香喷喷的杂碎汤便做好了。好说不好做！清洗、慢煮、烩制的烦琐程序，浓缩的是各族匠人守候美味的功夫，更藏着邻里互助的温情——哪家摊位忙不过来，隔壁摊主总会主动搭手，切杂碎、递碗筷、招呼客人，动作娴熟得如同自家生意。当一碗热气腾腾的羊杂汤配上蓬松暄软的发面饼，又或者油塔子和薄皮包子，汤浓而不腻、肉质醇香不柴，就着酸爽开胃的小咸菜，一口下去，暖意从舌尖传到脚尖。

图为工作人员正在制作牛羊杂碎。焉耆县融媒体中心杨志荣摄

新疆冬天寒冷，吃杂碎汤正逢其时。这碗冬令暖食的营养藏在每一种食材里：牛羊杂碎是优质蛋白来源，含人体必需氨基酸，易吸收，能补能量、御严寒。但这碗汤的意义远不只驱寒补营养，更如焉耆这片土地对多元文化的包容——汤里的食材各有滋味，却在热汤中完美交融，不分彼此；正如各族群众在长期共居共学、共建共享、共事共乐中，早已你中有我、我中有你。这份在烟火日常中沉淀的手足情谊，正是铸牢中华民族共同体意识最生动、最鲜活的实践。

图为工作人员正在制作杂碎汤。焉耆县委统战部阿依古力.库完摄

焉耆杂碎汤，用最简单的食材熬煮出最深厚的文化底蕴，用最质朴的味道串联起最真挚的民族情感。当第一缕晨光洒向杂碎馆，蒸汽氤氲中，各族食客围坐一桌，不分你我地畅谈生活，分享喜悦，食物的香气与彼此的笑容，构成了冬日里最温暖的画面。这碗汤里，有饮食文化的交融，有邻里互助的温情，更有中华民族共同体意识的生根发芽。(阿依古力·库完)

供稿：焉耆县委统战部

(“丝路同心圆”微信公众号)

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